Rezept: Semmelknödel mit Pilzgulasch von Maria Groß

Manchmal braucht es einfach Knödel – und dazu eine Sauce, die nicht nur herrlich duftet, sondern auch Zunge, Magen und Herz wärmt. So wie dieses cremige Schwammerlgulasch, das mit einem Hauch Balsamico und Ketjap Manis einen Kick bekommt.

Köchin und Autorin Maria Groß zeigt in ihrem Kochbuch „Natürlich Maria“, wie aus einfachen Zutaten echte Seelennahrung entsteht. Ihre Servieridee? Die Knödel in Scheiben schneiden, in der Pfanne goldbraun braten und mit Zuckerschoten und wilder Leichtigkeit auf dem Teller verteilen. Rustikal, ehrlich und wunderbar unkompliziert – perfekt für ein Abendessen mit Freund:innen, das nach Zuhause schmeckt.

Die Zutaten: Das brauchst du

Für die Semmelknödel

300 g altes Brot vom Vortag
150 ml Milch
1/2 Gemüsezwiebel
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1 großes Ei
Salz, Cayennepfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Öl zum Braten

Für das Pilzgulasch

600 g braune Champignons
Öl zum Braten
50 ml gereifter Balsamicoessig
2 EL Ketjap Manis
150 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Cayennepfeffer

Zum Anrichten

4–5 Zuckerschoten

Die Zubereitung: So wird's gemacht

Für die Knödel das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch übergießen. Die Zwiebel klein schneiden, in der Butter glasig dünsten und über das Brot geben. Den Knoblauch fein schneiden. Das Ei zu der Brotmischung geben und alles kräftig mit Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Knödelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Knödelteig mithilfe von Klarsichtfolie zu Rollen von circa 8 cm Durchmesser, so wie ein großes Bonbon, formen und die Rollen dann in Alufolie wickeln. Anschließend Wasser in einem entsprechend großen Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die Teigrollen hineingeben und 20–25 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Für das Pilzgulasch die Champignons je nach Größe ganz belassen oder klein schneiden und in einer Pfanne in erhitztem Öl anbraten, mit dem Balsamico und dem Ketjap Manis ablöschen. Dann die Sahne hinzugeben und alles verrühren.
Den Knoblauch fein schneiden. Die Pilze mit dem Knoblauch sowie Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce durch Köcheln reduzieren.
Die Knödel aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in erhitztem Öl anbraten.
Die rohen Zuckerschoten klein schneiden. Alles variantenreich und „wild“ anrichten, darüber die frisch geschnittenen Zuckerschoten geben – und fertig!

"Die Genialität liegt in der Einfachheit der Dinge."

Autorin Maria Groß

Das Kochbuch: "Natürlich Maria"

Dieses Kochbuch ist wie Maria Groß selbst: herzlich, ehrlich, handfest. Kein Schnickschnack, keine komplizierte Sterneküche – dafür jede Menge Geschmack. Perfekt für alle, die Lust auf gutes, unkompliziertes Essen haben – und auf ein Leben mit mehr Leichtigkeit.

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