Rezept: Semmelknödel mit Pilzgulasch von Maria Groß

Für die Semmelknödel

• 300 g altes Brot vom Vortag
• 150 ml Milch
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 großes Ei
• Salz, Cayennepfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Öl zum Braten

Für das Pilzgulasch

• 600 g braune Champignons
• Öl zum Braten
• 50 ml gereifter Balsamicoessig
• 2 EL Ketjap Manis
• 150 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Cayennepfeffer

Zum Anrichten

• 4–5 Zuckerschoten

1. Für die Knödel das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch übergießen. Die Zwiebel klein schneiden, in der Butter glasig dünsten und über das Brot geben. Den Knoblauch fein schneiden. Das Ei zu der Brotmischung geben und alles kräftig mit Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Knödelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Anschließend den Knödelteig mithilfe von Klarsichtfolie zu Rollen von circa 8 cm Durchmesser, so wie ein großes Bonbon, formen und die Rollen dann in Alufolie wickeln. Anschließend Wasser in einem entsprechend großen Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die Teigrollen hineingeben und 20–25 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
3. Für das Pilzgulasch die Champignons je nach Größe ganz belassen oder klein schneiden und in einer Pfanne in erhitztem Öl anbraten, mit dem Balsamico und dem Ketjap Manis ablöschen. Dann die Sahne hinzugeben und alles verrühren.
4. Den Knoblauch fein schneiden. Die Pilze mit dem Knoblauch sowie Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce durch Köcheln reduzieren.
5. Die Knödel aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in erhitztem Öl anbraten.
6. Die rohen Zuckerschoten klein schneiden. Alles variantenreich und „wild“ anrichten, darüber die frisch geschnittenen Zuckerschoten geben – und fertig!