Rezept von Viktoria Fahringer: Schupfnudeln mit Kräuterseitlingen

Schupfnudeln gehören zu den Gerichten, die immer gehen! In ihrem Kochbuch „Meine Tiroler Welt“ kombiniert Viktoria Fahringer die selbst gemachten Kartoffelnudeln mit gebratenen Kräuterseitlingen, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone – ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Zusammenspiel.

Lieben wir besonders: Viktoria bietet auch ein glutenfreies, veganes Rezept für die Schupfnudeln an. Top!

Die Zutaten: Das brauchst du

Schupfnudeln (klassisch)

150 g festkochende Kartoffeln, gekocht (kalt, am besten vom Vortag)
100 g glattes Weizenmehl 1 Dotter (M)
Salz, Pfeffer, Muskat

Schupfnudeln (glutenfrei und vegan)

150 g festkochende Kartoffeln, gekocht (kalt, am besten vom Vortag)
100 g glutenfreies Mehl
25 g Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat

Kräuterseitlinge

200 g Kräuterseitlinge oder andere Pilze
Öl zum Braten (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Hanföl)
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
2–3 Zweige Thymian, gerebelt
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Gewürze nach Wahl, z.B. Kümmel, gemahlen, Bockshornklee, Pilzpulver
2 EL Jungzwiebel, gehackt

Außerdem

Abrieb von 1 Zitrone
70 g Bergkäse, gerieben
optional: Kräuteröl

Die Zubereitung: So wird's gemacht

Für beide Schupfnudel-Teigvarianten jeweils die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit einer Teigspatel alle weiteren Teigzutaten einarbeiten. Beide Varianten sind sofort bereit zur Weiterverwendung.
Den Teig in 20 Stücke zu je 15 g teilen und diese Stücke zu Schupfnudeln wälzen. In kochendem Wasser mit einer guten Prise Salz 5 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser heben und beiseitestellen.
Die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und die Hälften jeweils erneut halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und goldbraun rösten. Sobald sich aromatischer Duft entfaltet, gehackten Knoblauch, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer und weitere Gewürze nach Wahl hinzufügen.
Schupfnudeln und Jungzwiebeln dazugeben, gemeinsam gut durchschwenken. Anrichten und für den eleganten Frischeboost Zitronenschale und würzigen Bergkäse darüberreiben. Optional mit ein paar Tropfen Kräuteröl beträufeln.

"Ich bin das Nesthäkchen, die Jüngste von drei Kindern – und ein echtes Gasthauskind vom Tiroler Hof in Kufstein."

Viktoria Fahringer

Das Kochbuch: „Meine Tiroler Welt“

Mit nur 21 Jahren erkochte Viktoria Fahringer ihre erste Haube. Heute zählt sie zu den spannendsten Köch:innen der neuen österreichischen Küche. Ihr Kochbuch ist eine Hommage an Tirol: traditionsbewusst, naturverbunden und überraschend modern.

Zum Kochbuch

Meine Tiroler Welt von Viktoria Fahringer - wien.immer

In Kooperation mit dem Wiener Brandstätter Verlag.
Fotos: Oliver Hörzinger – SolidShot/ Brandstätter Verlag
Grafik und Covergestaltung: Johanna Kurz

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Rezept von Viktoria Fahringer: Schupfnudeln mit Kräuterseitlingen

Die Zutaten: Das brauchst du

Die Zubereitung: So wird's gemacht

Viktoria Fahringer

Das Kochbuch: „Meine Tiroler Welt“

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