Rezept von Viktoria Fahringer: Spinatknödel

Knödel (4-6 Stück)

• 40 g Butter
• 2 EL Zwiebelwürfel
• 200 g Milch
• 200 g Blattspinat
• 150 g Knödelbrot Salz
• Pfeffer
• optional Muskat
• 2 Eier (M), leicht verquirlt

Spinat

• 2 EL Butter
• 300 g Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Außerdem

• 3 EL Walnüsse, gehackt
• 100 g Bergkäse, gerieben
• 100 g Nussbutter

1. Für die Knödel Butter in einen Topf geben und schmelzen. Darin die Zwiebelwürfel anschwitzen. Bevor sie Farbe bekommen, Milch angießen und zum Kochen bringen. Dieses Gemisch mit dem Spinat fein mixen – das gibt den Knödeln die grüne Farbe.
2. Knödelbrot mit etwas Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen und im trockenen Zustand vermischen. Mit dem grünen Butter- Milch-Gemisch übergießen. Die Eier darübergießen und alles rasch miteinander vermengen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, anschließend mit feuchten Händen 4–6 gleich große Knödel formen.
3. Knödel entweder in einem breiten Topf in leicht siedendem Salzwasser 25–35 Minuten sanft köchelnd oder im Dampfgarer bei 98 Grad 45 Minuten oder im Topf mit Dampfeinsatz 45 Minuten garen.
4. Für den Spinat in einer Pfanne die Butter bräunend schmelzen, Spinat hineingeben und unter Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
5. Knödel mit Spinat, Nüssen, geriebenem Käse sowie Nussbutter anrichten.