Vegane Bolani: Afghanische gebratene Lauchtaschen mit Koriander-Chutney

Zutaten für 8 Teigtaschen oder 2-3 Portionen

FÜR DIE FÜLLUNG

• 100 g mehlig kochende Kartoffeln Salz
• 200–250 g Lauch
• 1 Frühlingszwiebel
• 1⁄4 TL Chilipulver (nach Geschmack)

FÜR DEN TEIG

• 200 g Weizenmehl (Type D 550, Ö 700 glatt) + Mehl zum Arbeiten
• 3 g (1⁄2 TL) Salz
• 1 TL neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl, oder Olivenöl
• 120 ml/g lauwarmes Wasser

FÜR DAS KORIANDER- CHUTNEY

• 50 g frischer Koriander
• 1⁄2–1 kleine scharfe grüne Chilischote
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 g Walnusskerne
• 1 Prise Salz
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• ca. 3–4 EL neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl zum Braten

1. Für die Füllung gewaschene Kartoffeln ungeschält in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufkochen und ca. 20–25 Minuten weich kochen (mit Küchenmesserspitze testen). Kurz ausdampfen lassen, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit einer Kartoffelwiege passieren.
2. Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl mit Salz und Öl mit den Knethaken des Handmixers verbröseln, Wasser einkneten, bis sich der Teig zusammenballt. Mit den Händen zuerst kurz in der Schüssel, dann 2–3 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Geschirrtuch oder Schüssel bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Lauch längs halbieren, mit einem scharfen Messer inkl. schönem Grün längs in max. 0,5 cm breite Streifen schneiden, diese fein schneiden. Lauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und inkl. Grün fein hacken. Lauch und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit Salz gründlich verkneten, damit der Lauch etwas weicher wird. Mit Chili und passierten Kartoffeln mischen, mit Salz abschmecken.
4. Für das Chutney Koriander waschen und tropfnass mit Stielen grob hacken. Chili waschen, Strunk und ggf. Samen entfernen, Chili grob schneiden. Knoblauch schälen, halbieren, Keim entfernen, Knoblauch grob schneiden. Koriander, Chili und Knoblauch in den Universalzerkleinerer geben, Walnussstücke darauf, Salz dazu. Zu einer homogenen Paste mixen. Zitronensaft, Essig und 2–3 EL Wasser einlaufen lassen. Das Chutney wird heller und emulgiert. Abschmecken.
5. Teigkugel achteln (am besten mit 4 Schnitten über Kreuz), 8 Kugeln formen, diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit bemehltem Rollholz möglichst rund und dünn (ca. 15 cm Ø) ausrollen. Auf der Hälfte des Teigkreises bis knapp zum Rand mit einem Esslöffel oder Teigspatel je 1/8 der Füllung verteilen. Rand mit dem Finger mit etwas kaltem Wasser befeuchten. Ungefüllte Teighälfte über die gefüllte klappen, Luftblasen heraus- und den Rand behutsam, aber fest zudrücken. Mit restlichen Teigkugeln ebenso verfahren, leicht bemehlte Teigtaschen nebeneinander auf einem großen Brett oder Teller ablegen.
6. In einer beschichteten Pfanne ca. 2 TL Öl erhitzen. Teigtaschen einlegen, mit einer Gabel mehrmals an der Oberfläche einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Auf mittlerer Hitze pro Seite ca. 3–4 Minuten hellbraun braten. Restliche Teigtaschen ebenso braten. Heiß mit Chutney servieren.