Veganes Rezept: Tombet mallorquin – Sommergemüseauflauf aus Mallorca

Zutaten für 4 Portionen

1. Für die Tomatensauce Tomaten auf der runden Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten warten, bis sich die Haut am Einschnitt aufzurollen beginnt. Heißes Wasser abgießen, Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, Strunk entfernen und Fruchtfleisch auf einem großen Brett grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abzupfen und hacken.
2. In einem Topf oder einer Sauteuse/Stielkasserolle Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass er zu viel Farbe nimmt. Zucker einrühren, Tomaten inkl. Saft und Kernen, ca. 1 TL Salz und zerbrochene Lorbeerblätter dazugeben. Aufkochen, bei kleiner Hitze offen ca. 30 Minuten dickcremig köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auberginen waschen, Stielansatz entfernen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und in einem Sieb bis zum Braten (ca. 30 Minuten) abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Strunk und Samen entfernen. Paprikahälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
4. In einem nicht zu weiten Topf ca. 2–3 cm hoch Olivenöl auf ca. 160–170 °C erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite ca. 3–4 Minuten gar und hell goldig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen und ebenfalls im Öl pro Seite ca. 2–3 Minuten hellbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Parallel in einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Paprikastreifen darin ca. 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind. Leicht salzen und nach Geschmack mit 1 Msp. oder mehr Pimentón de la Vera würzen.
7. In einer großen, flachen Form (traditionell rund und aus Ton, aber jede Form passt) zuerst die Kartoffelscheiben einschichten, leicht salzen. Darüber die Auberginenscheiben, diese nicht salzen, weil sie vor dem Frittieren gesalzen wurden. Darüber die schon gewürzten Paprikastreifen. Tomatensauce kurz in die Paprikapfanne geben, um das Paprikabratöl aufzunehmen. Tomatensauce gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
8. Mit einem großen Löffel Portionen ausstechen und mit Weißbrot servieren.

PS: Schmeckt auch ausgekühlt und am nächsten Tag (und lässt sich gut mitnehmen).