Italien by NENI Rezept Gnocchi mit Salbeibutter

NENI Rezept: Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter

So schmeckt Italien: Diese flaumigen Ricotta-Gnocchi mit duftender Salbeibutter sind zart wie ein Kuss und dabei herrlich unkompliziert. Statt schwerer Teigmasse setzt Haya Molcho in „Italien by NENI“ auf Ricotta, der den Gnocchi ihre luftige Textur verleiht. Das Ergebnis? Ein feines, elegantes Gericht, das sich ganz wunderbar für ein entspanntes Abendessen oder ein Wochenend-Date (auch mit dir selbst) eignet.

Die Butter zergeht in der Pfanne, der Salbei entfaltet sein Aroma, und während der Wein leicht einkocht, ist das Glück schon im Anflug. Dazu noch ein Glas Weißwein – und du bist für einen Moment ganz in der Toskana.

Die Zutaten: Das brauchst du

Zutaten für 4 Portionen

  • 570 g Ricotta
  • 90 g Parmesan, gerieben, plus Parmesan zum Bestreuen
  • 1 Ei, Größe L
  • 5 g Salz
  • 75 g Mehl Type 00, glatt 700 oder Type 405 plus Mehl zum Arbeiten
  • 70 ml Weißwein
  • 2–3 Blätter Salbei
  • 250 ml Wasser
  • 150 g kalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zubereitung: So wird's gemacht

  1. Den Ricotta in ein Mulltuch geben und gut ausdrücken. Anschließend im Kühlschrank mindestens 4 Stunden abhängen lassen.
  2. In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Ei und Salz vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und alles gut kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten, er wird sonst zu hart.
  3. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ebenfalls bemehlen und dann 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit den Händen zu einer dünnen Wurst rollen und in 3 cm große Würfel oder Gnocchi schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten ko­chen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen.
  4. Den Weißwein in einer Pfanne auf die Hälfte reduzieren, Salbei und Wasser dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die kalte Butter dazugeben und in der Pfanne gleichmäßig schwenken, bis sie geschmolzen ist. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Die gekochten Gnocchi vorsichtig in der Pfanne mit der Soße ver­mengen und schwenken. Mit geriebenem Parmesan servieren.

"Die gekochten Gnocchi vorsichtig in der Soße schwenken und mit geriebenem Parmesan servieren."

Haya Molcho

Das Kochbuch: "Italien by NENI"

Ein Buch zum Verlieben: „Italien by NENI“ vereint italienisches Dolce Vita mit der Gewürzvielfalt der Levante. Haya Molcho bringt nicht nur neue Rezepte mit, sondern erzählt auch von besonderen Begegnungen und Orten, die Italien für sie so einzigartig machen. Ideal für alle, die mit dem Kochlöffel auf Reisen gehen wollen.
Zum Buch
Italien by NENI Kochbuch

Weitere Rezepte aus dem Kochbuch „Italien by NENI“

In Kooperation mit dem Wiener Brandstätter Verlag. 
Rezeptfoto: Nuriel Molcho/ Brandstätter Verlag

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